Esse prato equilibra cremosidade, textura e sabor, trazendo a suavidade da polenta, o toque herbal da chaya e a intensidade dos cogumelos dourados. Simples de preparar, mas sofisticado na apresentação!
Ingredientes (2 porções generosas)
Para a polenta:
- 1 xícara de fubá fino ou farinha de milho para polenta
- 4 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água quente com um toque de sal)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50g de queijo parmesão ralado (opcional, mas recomendado)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para a Chaya Estrela:
- 10 folhas de Chaya Estrela
- Água para cozinhar
- 1 pitada de sal
Para os cogumelos salteados:
- 1 xícara de cogumelos frescos fatiados (shiitake, shimeji ou champignon)
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Tomilho fresco (opcional, para um toque aromático)
Finalização:
- Azeite trufado ou azeite de oliva extra virgem (opcional)
- Queijo parmesão em lascas (opcional)
- Ervas frescas (como salsinha ou manjericão)
Modo de Preparo:
Cozinhar a Chaya Estrela
1. Leve uma panela com água ao fogo e, quando ferver, adicione as folhas de Chaya Estrela.
2. Cozinhe por 15 minutos (etapa essencial para neutralizar compostos tóxicos).
3. Escorra e pique finamente. Reserve.
Preparar a Polenta Cremosa
1. Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes até começar a ferver.
2. Adicione o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um fouet ou colher de pau para evitar grumos.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente, por 15 a 20 minutos, até obter uma textura cremosa.
4. Desligue o fogo e misture a manteiga, o queijo parmesão (se estiver usando) e a Chaya Estrela picada.
5. Ajuste o sal e a pimenta. Tampe e reserve.
Saltear os Cogumelos
1. Em uma frigideira quente, aqueça o azeite ou manteiga.
2. Adicione o alho picado e refogue por 30 segundos.
3. Acrescente os cogumelos fatiados e deixe dourar sem mexer muito, para que fiquem bem caramelizados.
4. Tempere com sal, pimenta e tomilho fresco (se desejar).
5. Cozinhe até que os cogumelos fiquem macios e levemente crocantes nas bordas.
Montagem e Finalização
1. Sirva a polenta cremosa em pratos fundos ou bowls.
2. Disponha os cogumelos dourados por cima.
3. Finalize com um fio de azeite trufado (ou azeite de oliva extra virgem), lascas de queijo parmesão e ervas frescas.